Vino Chianti Governo

Cecchi ha decidido producir nuestro Chianti Governo, para recordar un antiguo método de producción que data de finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX. El vino resultante se produce en realidad a partir de dos selecciones de viñedo diferentes. Los primero, se fermenta para producir un vino afrutado, al que se agrega el mosto un segundo, y una selección de viñedo más madura. La mezcla resultante se fermenta luego a temperaturas estrictamente controladas para producir un vino que sea más rico y un poco mayor en azúcar residual, con una sensación suave en la boca.